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CALAMARI RIPIENI

Un secondo di pesce che si può preparare semplicemente.


Non ho una ricetta specifica per i calamari o totani ripieni, perchè ci si può davvero sbizzarire in tanti modi.
Se avete voglia di provare, vi dò qualche semplice consiglio per farli buoni e in modo semplice.
Solitamente trito finemente le teste e i tentacoli e li impasto con un pò di pane grattuggiato, pochissimo aglio schiacciato bene, prezzemolo,  rosmarino e un uovo, se volete stare tranquilli che il ripieno tenga, ma lo potete sostituire con una patata bollita, perchè l'amido farà rimanere compatto il ripieno.
Con il composto ottenuto, si riempiono con pazienza i corpi dei calamari o totani e si chiude la cima con uno stecchino.
Si possono cuocere in padella con un filo d'olio e.v.o. ,uno spicchio di aglio in camicia e una volta rosolati e salati si sfumano con vino bianco. Si possono aggiungere pomodorini, prezzemolo, rosmarino...
Quelli nella foto li ho cotti in forno, li ho salati e pepati, messi in una teglia con carta da forno, pomodorini tagliati a spicchio, olio e prezzemolo. Forno già caldo a 160° e dopo 5 minuti sfumate con il vino bianco e girateli, altri 10 minuti e sono pronti.
Prima di tagliarli aspettate che siano freddi!!
Al ripieno si possono aggiungere delle verdure, come zucchine, carciofi, l'unica accortezza è di cuocerle un pochino prima di aggiungerle all'impasto!!
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